Oruç döneminin on beşinci gününde "Ne yapsam?" kaygısını ortadan kaldıran, mutfakta işinizi kolaylaştıracak pratik ve lezzetli bir yemek listesi ile sizlerleyiz. Kağıt kebabından harika tatlıya kadar iftar için hazırlayacağınız özel menü, işte tüm detaylarıyla...
MAHLUTA ÇORBASI
MALZEMELER
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı pirinç
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon, tuz, karabiber
6 su bardağı sıcak su veya et suyu
HAZIRLANIŞI
Öncelikle mercimek ve pirinci iyice yıkayıp süzün. Ardından bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını ekleyin, yağları eritin. Yemeklik doğranmış soğan ile ezilmiş sarımsakları tencereye ilave edin ve pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekledikten sonra kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurmaya devam edin.
Yıkanmış mercimekleri, pirinci ve baharatları ekleyip 1-2 dakika daha karıştırın. Üzerine sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Bakliyatlar tamamen yumuşayıp dağılana kadar kısık ateşte pişirin. Mahluta çorbası hafif taneli kalmasıyla bilinir; dilerseniz el blenderı ile kısa bir süre çekip dişe gelir kıvamda bırakarak sıcak servis edebilirsiniz.
KAĞIT KEBABI
MALZEMELER
500 gram dana kuşbaşı et
2 adet orta boy patates
1 adet havuç
1 su bardağı haşlanmış bezelye
10-12 adet arpacık soğan (veya 1 büyük kuru soğan)
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber, kekik
1 çay bardağı sıcak su
Porsiyonluk yağlı kağıt (fırın kağıdı) parçaları
HAZIRLANIŞI
Geniş bir tavada etleri alıp suyunu salıp çekene kadar pişirin. Etler suyunu çektikten sonra sıvı yağı ve soyulmuş arpacık soğanları ekleyin ve hafifçe kavurun. Küp doğranmış havuç ve patatesleri ilave edip sebzelerle birlikte 5 dakika daha soteleyin.
Küp doğranmış domatesleri, haşlanmış bezelyeyi, salçayı ve baharatları ekleyip iyice harmanlayın. Son olarak 1 çay bardağı sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın ve etler yarı yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirip ocaktan alın.
Yağlı kağıtları 30x30 cm boyutlarında kareler şeklinde kesin. Hazırladığınız etli harcı porsiyonlara bölüp her bir kağıdın tam ortasına koyun. Kağıtları zarf şeklinde, hava almayacak şekilde sıkıca kapatın ve kat yerleri altta kalacak şekilde fırın tepsisine dizin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin ve kağıt paketleri içinde sıcak olarak servis edin.
PERDE PİLAVI
MALZEMELER
Hamuru için: 2 adet yumurta, 3 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay kaşığı tuz, 2-2,5 su bardağı un
Pilavı için: 2 su bardağı baldo pirinç, 2 adet haşlanmış ve didilmiş tavuk but, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 kahve fincanı dolmalık fıstık, 1 kahve fincanı kuş üzümü, 1 çay bardağı kabuksuz çiğ badem, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı yenibahar, tuz, karabiber, 3 su bardağı sıcak tavuk suyu
Kalıbı yağlamak için: 2 yemek kaşığı katı tereyağı
HAZIRLANIŞI
Pirinçleri ılık suda 20 dakika bekleterek nişastasını gidene kadar süzün. Kuş üzümü de ılık suya koyarak şişmesini bekleyin. Pilav tenceresinde tereyağını eritin, dolmalık fıstıkları ve bademlerin yarısını ekleyerek hafifçe kavurun. Süzülmüş pirinçleri ilave edip şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.
Haşlanıp didilmiş tavukları, suyunu süzdüğünüz kuş üzümünü, baharatlar ve tuzu ekleyin. Sıcak tavuk suyunu ilave ederek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin ve ılımaya bırakın (pilav fırında pişeceği için hafif diri kalmalıdır).
Hamur için yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve tuzu derin bir kapta birleştirin. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Perde pilavı kalıbının (veya ısıya dayanıklı çukur bir fırın kabının) içini katı tereyağı ile bolca yağlayın. Kalan bademleri kalıbın tabanına ve kenarlarına yapıştırın.
Hamuru merdane ile kalıbın kenarlarından sarkacak büyüklükte açın ve dikkatlice kalıbın içine yerleştirin. Ilıyan iç pilavı hamurun içine doldurun. Kenarlardan sarkan hamuru pilavın üzerine sıkıca kapatın.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında hamur nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Fırından çıkarıp servis tabağına ters çevirerek sıcak olarak servis edin.
ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE
MALZEMELER
500 gram taze fasulye
1 adet büyük boy kuru soğan
3 adet orta boy domates
1 çay bardağı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz şeker, tuz
Yarım çay bardağı sıcak su
HAZIRLANIŞI
Taze fasulyelerin uçlarını kesip kılçıklarını temizleyip ortadan ikiye kesin. Tencereye zeytinyağını alıp piyazlık doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsakları pembeleşene kadar soteleyin. Fasulyeleri ekleyip rengi hafif dönene kadar 5-6 dakika boyunca ara ara karıştırarak pişirin.
Kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri, toz şekeri ve tuzu ekleyin. Sadece yarım çay bardağı sıcak suyu ilave edin (domatesler kendi suyunu salacaktır). Tencerenin kapağını kapatıp fasulyeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Oda sıcaklığına geldikten sonra zeytinyağlı taze fasulyenizi buzdolabında soğutup meze olarak servis edebilirsiniz.
MUHALLEBİLİ KEMALPAŞA TATLISI
MALZEMELER
1 paket hazır Kemalpaşa tatlısı
Şerbeti için: Tatlı paketinin üzerinde yazan ölçüde şeker ve su
Muhallebisi için: 1 litre süt, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 5 yemek kaşığı toz şeker, 1 paket vanilya
Üzeri için: Hindistan cevizi veya Antep fıstığı
HAZIRLANIŞI
Kemalpaşa tatlısını, paket üzerindeki tarife uygun şekilde şerbetle kaynatın. Şerbetini çeken tatlıları ocaktan alarak geniş bir borcamın tabanına aralıklı olarak dizin. Muhallebisi için derin bir tencereye süt, un, nişasta ve toz şekeri ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın.
Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Kaynayan muhallebiyi ocaktan alarak vanilyayı ekleyin ve karıştırın. Sıcak muhallebiyi borcama dizdiğiniz Kemalpaşa tatlılarının üzerine eşit olarak dökünerek her yerini kaplayın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin. Üzerini Hindistan cevizi ile süsleyerek soğuk servis edin.
